ben_tal: (pixel art 8 bit)
[personal profile] ben_tal
Оригинал взят у [livejournal.com profile] dona_anna в Молочные реки новейшей истории Израиля.
Shavuot-Collage-a
Разнообразные молочные продукты, которые в большом количестве продаются в израильских суперах и мы воспринимаем их как данность, производятся не так давно и имеют свою интересную историю.
Хотя в Торе и Танахе Земля Израиля около 20-ти раз названа "землей, текущей молоком и медом", но ни то, ни другое не падает в рот как манна небесная, а требует серьезных усилий со стороны человека. Сейчас я хочу рассказать не о древних временах, а о вполне современных.



Нет сомнения в том, что молочное хозяйство в играло важную роль в истории Эрец-Исраэль и Израиля не только как просто хозяйство, но и как часть общего сионистского подхода к развитию Эрец-Исраэль. И именно это было причиной, того что продажа фирмы Тнува китайцам в 2014 году было воспринята израильским обществом с возмущением и обидой.


Можно сказать, исторический экскурс.

Первыми, кто наладил производство молока в конце 19 века в Эрец-Исраэль, были темплеры, создавшие несколько сельскохозяйственных поселений на этих территориях начиная с 1868 года. Их деревни были недалеко от еврейских поселений и они стали первыми поставщиками молока евреям.


Вот так когда-то выглядело поселение темплеров в Сароне (теперь часть Тель-Авива). Конец 19 века.

Темплеры жили не во всех частях Эрец-Исраэль, и в тех районах, до которых молоко темплеров "не добиралось", евреи покупали молоко у соседей-арабов. Арабы, в отличие от темплеров, державших коров, торговали козьим молоком. Это были хозяева кочующих стад коз. Они пасли свои стада недалеко от городов, и приходили со своим стадом непосредственно к двери дома покупателя. Можно сказать, что это было свежее молоко с доставкой на дом. Хозяйка дома слышала козьи колокольчики, выходила на улицу и молочник у нее на глазах доил козу и тут же продавал ей молоко. Почти "магазин при заводе", который приезжал домой к покупателю.

И тут я не могу удержаться и не сказать, что эти самые симпатичные козочки, которые обеспечивали часть жителей Эрец-Исраэль свежим молоком в конце 19 -начале 20вв., были одним из серьезных факторов, создавших экологическую катастрофу на этой земле. В те времена растительности тут уже было мало, большая часть ее была хищнически уничтожена.
Коза - очень "экономичное" животное, она ест любые растения, в том числе и кактусы. Она также ест все части растения, включая корни, которые умело выкапывает из земли с помощью копыт. Так что после коз остается только голая земля...

IMGP1137-subbotniki-a-a

Это стало понятно уже во времена Британского мандата и в 1921 году были запрещены кочующие козьи стада. После этого арабские молочники приезжали на ослах и привозили молоко в бидонах в определенные места поселений и посыльные бегали по домам разнося молоко желающим.

Еврейские крестьяне тоже пытались производить молоко.

IMGP1439a-a
Сельскохозяйственная выставка, Кинерет, 1911 или 1912г. Точно год не могу сказать, указан только еврейский год без дня и дополнительных сведений я не нашла. Но и сама эта фотография из музея кибуца Дгания рассказывает нам очень много. Кибуц Дгания был основан в 1910 году, а в 1911 или в 1912 уже участвовал в выставке и теленок из кибуца получил первое место.

IMGP1576a-a
Эта фотография тех же лет, и тут уже же настоящий коровник в кибуце Дгания.
Фотографии, относящиеся к кибуцу Дгания, из музея кибуца.

В двадцатые годы 20 века начало развиваться еврейское сельское хозяйство в Эрец-Исраэль. Первые еврейские деревни Седжера, Явнеэль, Менахемия, основанные в начале 20 века и сельскохозяйственные поселения Израэльской долины Нааляль, Кфар-Барух, Кфар-Йешуа и другие начали давать сельскохозяйственную продукцию. Они пытались продавать свою продукцию в соседние города, но первые еврейские производители молока обнаружили, что рынок уже занят темплерами, у которых была развитая, в течение 40 лет, сеть продажи молока.
Надо также помнить, что в те времена еще не использовалась технология пастеризации и то, что было надоено ночью, должно было быть продано на следующий день утром. То есть арабский вариант с козьим стадом был просто ультимативен, если не считать почти невосполнимого ущерба окружающей среде. Еврейские молочники 20х годов прошлого века пытались продавать молоко в утренние часы, но у них оставалось много не проданного молока из-за того, что часть еврейского населения привыкла покупать молоко у темплеров и арабов. В 1922 году проводится маркетинговая компания для продажи их продукции в еврейских поселениях. На помощь приходят руководители еврейского ишува, которые обращаются к потребителям и просят помочь еврейским молочникам, объясняя, что "потребление еврейского молока прямая помощь развитию сионизма".

IMGP1574b-a
В 1925 году в кибуце Дгания настоящие еврейские доярки доили коров.

IMGP1574a-a
В коровнике кибуца работали дети первопоселенцев.
Кибуц Дгания, 1925г.

Чтобы помочь еврйским производителям в сбыте продукции в 1926 году представители 13 еврейских сельских хозяйств в Эрец-Исраэль решили создать независимую организацию для сбыта сельхозпродукции. Так образовался всем известный в наши дни концерн "Тнува". Полное название концерна "Тнува" — "Объединение еврейских хозяйств в Израиле, реализующих свою продукцию на основе кооперации".
Действительность диктовала свои условия, и сначала филиалы «Тнувы» были открыты в трех местах — в Хайфе, Тель-Авиве и Иерусалиме. Каждый филиал управлялся автономно, что отражалось, к примеру, на ценах на продукцию. Интересно, что самое важное и крупное отделение "Тнувы" было в Хайфе и там же сидело руководство объединения.

И кто только не начинал свою карьеру с молока в те времена...
IMGP1628a-2-a
Это знаменитая "королева Эстер 1928 года", выбранная таковой на балу Баруха Агадати в Тель-Авиве, та самая Золушка из "Керем-Тайманим" Ципора Цабари. Она была дочерью молочника. Ее отец развозил молоко жителям Тель-Авива и Ципора, сменив его, стала разъезжать на осле по городу с бидоном молока. И так проезжая по городу на осле, она увидела объявление, в котором говорилось о бале и о том, что каждая желающая участвовать в конкурсе должна принести письмо с пятьюдесятью подписями. Эти подписи она смогла легко и просто собрать, обратившись к своим клиентам, которым она доставляла молоко.
Фотография с выставки Шимона Корбмана в Мигдаль Шалом в Тель-Авиве.

Огромное влияние на развитие еврейской молочной промышленности оказала пятая алия, алия "йеким" (выходцев из Германии). Их знания и экономические возможности подняли производство молока в Эрец-Исраэль на гораздо более высокий уровень. Они в Германии были знакомы с молочным производством и молочными продуктами более высокого уровня, по сравнению с существовавшими на тот момент в Эрец-Исраэль.


Плакат Тнувы, рассказывающий сколько можно купить на 1 лиру в пропорции разных продуктов, 1936 год. Обратите внимание, какое количество продукции уже давала Тнува.
Выставка Отто Валиша, Художественный музей, Тель-Авив.

В том же самом 1936 году, парадоксальным образом, зарождается еще один израильский молочный концерн, фирма "Штраус". Все начинается с того, что д-р Рихтер и Хильда Штраус переезжают из Германии в Эрец-Исраэль, селятся в Нагарие и у себя во дворе строят небольшой коровник. Они хотят торговать молоком. Но бизнес по продаже молока у них не получился и Хильда Штраус начинает сама делать сыры, в чем она достигла большого успеха. Затем она основала небольшой заводик по производству сыров и он был первым в Нагарие.

Иногда производство молока использовалась как... прикрытие для совсем другой деятельности.

1939 году, в кибуце Гват жила-была простая еврейская девушка-доярка Сара Черноморец. Днем она работала дояркой, а ночью - радисткой. Каждую ночь Сара приходила в тайник, поднимала антенну, и передавала до 4 утра сообщения от Д. Бен-Гуриона Х.Вейцману в Лондон, а потом опять шла доить коров. Эту замечательную шпионско-кибуцную историю я рассказывала тут

В 40е годы прошлого века в результате развития производства, появилось большое количество молока, из которого стали производить молочные продукты. "Тнува" начинает выпускать новые, разработанные ею молочные продукты. Самым популярным в те годы был "Котедж" была "Лебения", появившаяся не от хорошей жизни.
В 1942 году правительство Британского мандата запретило "Тнуве" выпускать сметану. В тоже самое время на работу на завод "Тнувы" в Хайфе был принят новый репатриант из Венгрии, ветеринар д-р Баниас, который в Венгрии специализировался на производстве молока. В Венгрии он руководил производством молока и заводами по производству сыров. Но в Эрец-Исраэль у него не было никакого блата и на завод его приняли в качестве мойщика бутылок, несмотря на прошлый опыт. После того, как качество его работы по мытью бутылок удовлетворило начальство, ему было предложено придумать замену сметане, которая в дальнейшем стала известна как "Лебения". Она понравилась начальству, очень понравилась потребителям и стала большим коммерческим успехом "Тнувы". В середине 40х годов в Эрец-Исраэль в день продавалось не менее 150 тысяч банок этого продукта. В то время еврейский ишув составлял не более полумиллиона человек. "Тнува" сделала на этом большие деньги и не забыла дипломированного специалиста, который мыл бутылки и придумал этот продукт. Его наградили призом в целых 3 лиры...


IMGP9346a-a
Вот грустное свидетельство о том, какую роль некоторые коровы играли во время Войны за независимость.
"Оборона кибуца Рамат Рахель" 1954г., Нафтали Безем. Художественный музей Тель-Авива.


Не только кибуцники занимались производством молока, этим занимались и мошавники.

IMGP1765a-a
Это мошав Ярдена в Долине источников, 50е годы. Кстати, в части хозяйств процесс кормежки коров мало изменился и в наше время.

IMGP1781a-a
А так сдавали молоко.

В 50е годы была налажена пастеризация молока и появились стеклянные бутылки для молока.

IMGP3313-museon-hedera1-a
Вот такие бутылки, как эта из музея Хан в Хедере.

IMGP3311-museon-hedera-a
А это уже реклама Объединения по производству и продаже молока, которое говорит "Пейте дети молоко, будете здоровы" "Лучше одного стакана молока только два стакана молока".
Плакат из музея Хан в Хедере.

IMGP1270a-a
А вот и бидончики и кружечки из музея "Сокровища стен" очень похожие на те, что мы использовали 50-60е чтобы пить молоко. И здесь они вполне себе существовали и также использовались.

А теперь вернемся в наше время.


"Чудо с молоком", 2000 год.

Если вам кажется, что тоннели из Газы - это что-то новое, вы сильно ошибаетесь. Уже во времена проживания евреев в Гуш-Катифе были тоннели.

IMGP6617a-a
В 2000 году был построен большой коровник в Гуш-Катифе. В нем было 800 коров и телят.

IMGP6613a-a
Один из первых автоматизированных коровников в Израиле, там коровы были приучены сами подниматься на подиум на автоматическую дойку. Им чистили копыта, чтобы они не загрязняли пол. Это так называемая карусель, где человек участвует в дойке.

Я была в этом коровнике на экскурсии, в 2004 году...

IMGP6622a-a
Так близко от коровника находился город Хан-Юнис.

Работники коровника старались вести обычный образ жизни, несмотря на постоянные обстрелы и прекрасно понимая, что из Хан-Юниса подкопы под их дома ведутся ежедневно, продвигаясь под землей вглубь поселений.
Подкоп велся под коровником, чтобы выскочить из него и попасть в поселок. Коровы беспокоились, так как чувствовали, что под ними трясется почва. И поведение коров показалось странным людям, которые за ними ухаживали. И так обнаружили подкоп.

IMGP6592a-a
Спасибо коровам за помощь...

Gush-Katif-Collage8-a
Пришли солдаты АИО и навели порядок...

А теперь евреев из Гуш-Катифа выселили, Хамас поставил строительство тоннелей на промышленную основу и коровы нам уже не помогут.

Это фрагмент из фильма, который демонстрируется в в Мемориальном центре Гуш-Катифа в Авней-Этан (Голанские высоты)


Один из крупных современных производителей молока - кибуц Йотвата.

Кибуц находится на юге Израиля, недалеко от Эйлата. Как производитель молочной продукции он стал известен в 60е годы прошлого века.

IMGP1397a-a
У коров современное стойловое содержание, хорошее питание и прекрасный уход.

IMGP1395a-a
Сено, понятное дело, привозится с севера Израиля, и по специальному заказу, хотя кое-что выращивается и в самом кибуце. Заказ делается за год и поставщикам указывается, какие травы в какой пропорции должны входить в состав сена.

IMGP1396a-a
Это сено, очевидно, от другого поставщика.

IMGP1388a-a
Это сооружение видно, когда вы проезжаете по дороге в Эйлат. Сюда собирают коровий навоз, из которого получают газ метан. Это безотходное производство.

Молочные продукты Йотваты успешно продаются по всей стране, но на перекрестке 90ой дороги, напротив кибуца есть свой магазин и ресторан.
С 90х годов прошлого века молочное производство Йотваты на 50% принадлежит фирме Штраус, но молочная продукция продолжает выпускаться с торговой маркой Йотваты.


В магазине продается много всего разного, но в качестве сувенира, конечно, корова!


Среди магазинных прилавков притаился вот такой симпатичный теленок.


И один в поле воин, то есть снова о Рахель Циммерман.


Это продукция Рахель, в основном молочные продукты. Все, что вы видите, сделано сегодня. Каждая упаковка стоит 10 шекелей. Хороший маркетинговый ход. Продукция разнообразная: черкесский сыр, очень вкусные йогурты, сгущенное молоко, сушеные помидоры, маслины с пряностями, орехи с финиками и инжиром, ледер. А также то, что я не запомнила:)
Все продукты этой фермы экологически чистые.
Рахель работает без посредников, сама продает постоянным покупателям и экскурсионным группам.


А это корова, которая дает не только молоко, но и навоз, который используется для производства метана.

Помните про производство метана чуть выше, в кибуце Йотвата? А это крошечное хозяйство одной семьи в поселке Итамар.


И они тоже производят метан.
Глубоко в землю вкопан огромный резервуар из 4х отделений, он имитирует коровий желудок, как нам объяснила Рахель. В качестве сырья берут навоз от имеющейся коровы, отходы сельскохозяйственного производства, воду от производства сыра и творога. Происходит брожение, как у коровы в желудке, при этом вырабатывается газ метан.
Я совсем не специалист, чтобы рассказать об этом более подробно, но можете погуглить - в сети есть бытовые установки для производства метана. Рахель и ее семья используют газ и для бытовых целей и для сушки продукции.
Оказалось, что то что остается после брожения и выхода газа, прекрасное удобрение и они добавляют это удобрение в воду и используют ее для выращивания на гидропонике.
В общем, автономное безотходное производство.


Роботизированный коровник хозяйства "Асис" находится в поселке "Авней Этан".

IMGP6915a-a
А это хозяйка коровника Лиора. Весь рассказ о хозяйстве и работе коровника, это ее рассказ.

IMGP6817b-a
Дедушка Лиоры, основатель семейного бизнеса, начал семейный коровник с двух коров. Одну звали Атида (устремленная в будущее), вторую Макшима (реализация\осуществление, имелось в виду осуществление мечты). На фотографии справа в углу этот самый дедушка косит сено для коров. Техникой обзавелись уже его дети.

IMGP6953a-a
На первый взгляд это обычный коровник.

А где коровник, там и телята.

IMGP6934a-a
Здесь можно попоить телят - туристы это любят.

Телят разного возраста кормят специальной разной пищей и они живут по возрастам в разных частях коровника.

IMGP6969a-a
Телята любят пососать воду.

IMGP6980a-a
И показывают вам длинные языки.

В возрасте года корова считается взрослой и ей впервые осуществляют искусственное оплодотворение. Для беременных коров в коровнике имеется отдельное отделение. Беременность коровы длится 9 месяцев. С момента рождения коровы до момента, когда ее начинают доить проходит 2 года. Коровы, которых доят, тоже находятся в отдельной части коровника. Корову доят до семи месяцев ее новой беременности, потом 2 месяца до беременности не доят. И начинают снова доить уже после родов.
Корова дает в среднем 40 литров молока в день. Эта ферма производит только молоко, но, оказывается, и я никогда не обращала на это внимание, створаживается молоко только кашерных животных, несмотря на то, что молоком выкармливают своих детенышей все млекопитающие.

Новорожденная корова в течение часа встает на ноги, в 2 года корова уже мать, в 4 года - бабушка, в 6 лет - прабабушка. Продолжительность жизни коровы 12-13 лет. Если корова умирает своей смертью, то она не годится для использования в пищу. Есть специальная организация, которая забирает туши коров и их скармливают или белоголовым сипам в Гамле или отдают в зоопарк Сафари. Ничто не пропадает.

Коровий навоз, кроме того что идет на удобрение и компост, также идет на производство метана, но не в этом поселке, а в поселке Мейтар, где есть специальная станция. Туда свозят навоз со всех окрестностей.

А теперь о том, чем этот коровник отличается от многих.

IMGP6887a-a
Робот "Астронавт" прибыл в упаковке из Голландии. Он получил такое название, потому что находится на "млечном пути". Для создания такого робота нужно хорошо знать коровью анатомию, физиологию и психологию.
Робот стоит 150 тысяч долларов. Он работает в этом хозяйстве уже 8 лет. Хозяева коровников покупают такой робот при условии, что у них есть сын\дочь-продолжатель дела, иначе нет смысла вкладывать деньги. Робот эффективен при стаде 60 коров. При наличии робота стадо обслуживают 1,5 человека. Лиора и есть те самые пол человека, потому что она регулярно водит экскурсии, такие, как та в которой я участвовала.

IMGP7004a-a
Робот представляет собой некую "загородку", куда заходит корова. Так выглядит робот в работе. Он открывает корове дверь и корова входит во внутрь.

Робот определяет всех коров и кормит их точно по часам. Если какая-то корова вошла и пытается поесть не в свое время, робот ее выгоняет через 17 секунд с помощью легкого разряда электрического тока. Коровы очень быстро учатся, и уже на 16 секунде покидают робота, чтобы не получить по попе наказание.
Робот работает 24 часа в сутки все дни недели, без выходных и праздников. При этом продукты, производимые в коровнике имеют самый высокий уровень кашерности, кашер лемеадрин. Человек практически не участвует в дойке, все делает машина. Если робот сломался, то он сообщает об этом людям, а если это произошло в субботу или в праздник, то он звонит не Лиоре, а рабочему не еврею, который работает в субботу и еврейские праздники. Программа робота имеет еврейский календарь и знает кому и когда звонить.

У всех коров есть электронные датчики, с помощью которых робот знает все данные коровы. Когда корова заходи во внутрь, робот считывает данные и знает с какой коровой он имеет дело, подход индивидуальный. Ему известно кто родители коровы, сколько ей лет, на каком месяце беременности эта корова, сколько она весит, сколько съедает и т.д... Кроме того, робот считает сколько жевательных движений челюстью корова делает за определенное время, так как известно сколько таких движений в среднем делает здоровая корова. Если корова делает меньше движений, чем полагается, то робот понимает, что корова может быть больна. Он сообщает людям, а те уже выясняют в чем проблема и следят за этой коровой. Кроме жевательных движений челюсти, робот считает и движения шеи коровы. Если этих движений слишком много, то значит, что корова не спокойна и она хочет забеременеть. Тогда робот открывает корове специальные ворота и она оказывается в той части коровника, где делают искусственное оплодотворение. Искусственное оплодотворение в большом стаде предпочтительно, т.к. невозможно держать быка, у которого есть риск спариться со своими дочками и внучками. Есть специальная ферма, которая поставляет материал для искусственного оплодотворения. Есть также специальная программа, с помощью которой хозяева коровника выбирают быка, от которого они бы хотели получить телят. Данный коровник заинтересован в длинноногих блондинках коровах, чтобы робот мог подводить доильные аппараты на определенную высоту.

Робот кормит корову, но он не дает ей еды столько, сколько она хочет. Он знает с какой коровой он имеет дело, и в зависимости от ее веса и количества молока, которое она дает, он рассчитывает количество полагающейся ей еды. Проблем с избыточным весом не бывает. Дойка и еда происходят одновременно. Но и полагающееся ей количество еды робот не дает корове все сразу. Если, например, по расчетам робота корове полагается 3 кг пищи, он дает ей 1 кг, она ест, потом дает еще 1 кг., она съедает. Остается еще один кг. Тут робот видит, что дойка заканчивается и корова должна его покинуть через 17 секунд. Но ей полагается еще один килограмм. Если она не успеет съесть оставшуюся еду за 17 секунд, то он отправляет корову наружу, чтобы принять следующую корову на дойку. В датчик коровы записывается, сколько корова не доела, а снаружи робота есть отдельная кормушка, где корова и получает полагающуюся ей еду.
В стаде 60 коров, каждая корова приходит на дойку когда она хочет и столько раз, сколько она хочет в любое время дня и ночи. Есть коровы, которые приходят на дойку 2 раза в день, а есть и такие, которые приходят 6 раз в день.

У коровы есть одно вымя. Вымя разделено на 4 не связанные между собой части. Робот доит из всех частей, но когда он доит из одной и чувствует, что молоко кончилось, он прекращает доить. Остальное молоко он выдоит в следующие дойки.

Как робот доит корову?

IMGP7047a-a
Сначала он моет корове сосок. Сосок попадает между двумя специальными щетками.

IMGP7053a-a
К чистому соску подводится доильный аппарат и происходит дойка.
После дойки соски коровы дезинфицируются йодом.

IMGP7034a-a
После каждой коровы робот моет свою мойку.

Сам робот моет себя 3 раза в день паром. Если робот обнаруживает больную корову, то после того, как она выходит из него, он закрывается и моется, чтобы не заразить других коров.

IMGP7000a-a
Сюда собирают проверенное качественное молоко, ведь робот также сразу проверяет молоко. Если в молоке будет капля крови или какое-то изменение цвета, или что-то еще, не соответствующее требованиям, то робот это молоко сливает в отдельные емкости черного цвета, которые потом будут проверятся отдельно. Если есть какие-то отклонение от нормы, то такое молоко выливается. Таким образом гарантируется и высший уровень кашерности и качества молока.

О том, как посетить роботизированный коровник, можно прочитать тут



IMGP6794a-a

Современное израильское производство молока существует уже около 140 лет, со времен как молочник приходил к порогу дома с козой до наших дней, когда мы, по словам специалистов, покупаем молочных продуктов на 7 миллиардов шекелей в год.

Всех празднующих - с праздником Шавуот!

Большая часть фотографий этого поста сдалана на экскурсиях экскурсовода Инны Чернявской



Инфа:
http://www.nostal.co.il/Site.asp?table=Terms&option=single&serial=9679&subject=%F9%E1%E5%F2%E5%FA&portal=%E7%E2%20%E5%EE%E5%F2%E3#
http://www.tnuva.ru/videoroliki-o-koncerne-tnuva/istoriya-tnuvy/
https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%98%D7%A8%D7%90%D7%95%D7%A1_%D7%92%D7%A8%D7%95%D7%A4

This entry was originally posted at http://dona-anna.dreamwidth.org/

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
1819202122 2324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 04:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios